Rezepte

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Aal
• 18 Stück Froschschenkel
• 0,5 kg Zwiebeln
• Tomatenmark
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Öl, Essig, 2 scharfe Pfefferschoten

In einen Topf mit dickerem Boden gibt man drei Esslöffel gemischtes oder reines Olivenöl, 0,5 kg fein gehackte Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter und mehrere scharfe Pfefferschoten. Alles gut dünsten und 2 Esslöffel Tomatenmark, 1-2 Esslöffel Meersalz und 6 dcl Wasser zugeben; 1 kg Aal in Stücke schneiden, hinzufügen und 25-30 Minuten köcheln lassen. Wenn der Aal fast gar ist, die 18 Stück Froschschenkel und drei Esslöffel Essig zugeben. Alles wird gut durchgekocht. Der Brodetto darf nicht mit dem Kochlöffel gerührt werden, sondern der Topf wird von Zeit zu Zeit leicht geschüttelt. Den Brodetto mit gekochter Polenta servieren. Die alteingesessenen Anwohner der Neretva sagen: "Wie viel Fischköpfe es im Topfe gibt, so viele scharfe Pfefferschoten muss man dazugeben."

Zutaten für 6 Personen:

• 0,5 kg frische Sepia mit Tinte
• 0,5 kg verschiedene Muscheln
• 4 EL gehackte Petersilie
• 3 kleinere Knoblauchzehen
• Pfeffer
• 3 EL Tomatenmark
• 0,15 l Olivenöl
• 01 l Weißwein
• Fischfond
• 0,40 kg Reis

Kalmare und Sepia säubern (Tintenblase aufbewahren), in Stücke schneiden und in Öl dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch, Petersilie und Pfeffer zugeben und umrühren. Scampi und Muscheln zugeben und dünsten bis sich die Muscheln öffnen. Reis zufügen und 2-3 Minuten rühren. Fischfond zugießen (zweifache Menge des Reises) und wenig Sepia-Tinte (bis der Risotto eine graue Farbe annimmt). Auf kleiner Flamme etwa 12 Minuten kochen, dann 0,10 l trockenen Weißwein zugießen, aufkochen, sofort vom Feuer nehmen und servieren.