Guiso de la anguila y rana de Neretva
Sirve: 4 personas
- 1 kg de anguilas
- 18 piezas de rana
- 0,5 kg de cebolla
- pasta de tomate
- hoja de laurel, sal, pimienta, aceite, vinagre, 2 pimientos picantes
Añadir 3 cucharadas de mezcla de aceite o de aceite de oliva a una olla con grosor inferior. Cuando se calienta, añadir 0,5 kg de cebolla picada finamente, 3 hojas de laurel y varios pimientos picantes de la zona de Neretva.Satear bien y añadir 2 cucharadas de pasta de tomate, 1-2 cucharadas de sal marina, 6 dl de agua y 1 kg de anguilas cortadas en cubos. Cocinar 25-30 minutos. Cuando las anguilas están cocidas, agregue las 18 piezas de la rana y 3 cucharadas de vinagre. Cocinar otravez. El guiso no debe estar mezclado con un palo de madera, en cambio, toda la olla debe ser girada suavemente de izquierda a la derecha. Se sirve con harina de maíz cocida. Los antiguos residentes del valle de río Neretva dicen "Añadir tantos pimientos picantes, ya que hay cabezas del pescado en la olla".
Arroz negro
Sirve: 6 personas
- 0,5 kg sepia fresca con la tinta negra
- 0,5 kg diversas conchas
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3 pequeños dientes de ajo
- pimienta
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 0,15 L de aceite de oliva
- 0,1 L de vino blanco
- caldo de pescado
- 0,40 kg de arroz
Limpiar la sepia y el calamar (guardar el saco de tinta), cortar en trozos y rehogar en aceite hasta que estén tiernas. Añadir el ajo, perejil, pasta de tomate y pimienta y revolver bien. Añadir los cigalas y conchas y cocinar hasta que se abren. Añadir el arroz y remover durante 2-3 minutos. Añadir el caldo de pescado, doble de la cantidad del arroz, y un poco de la tinta de sepia (hasta que esté gris). Cocinar en fuego lento durante unos 12 minutos, añadir 0,1 L de vino blanco seco y dejar hervir. Remover del fuego y servir inmediatamente.