Visit Dubrovnik

Unwiderstehliche Desserts aus dem Süden Kroatiens, die Sie gönnen sollten

Kein Mittagessen ist komplett ohne seinen süßen Teil, daher brauchen die salzigen Spezialitäten, auf die die Gespanschaft Dubrovnik-Neretva stolz ist, ihren „Abschluss“ in Form eines Desserts. Wir hören oft, dass Kalorien im Urlaub keine Rolle spielen, genauso wie Desserts zu Herzen gehen, was sicherlich passieren wird, wenn Sie einige der süßen Häppchen von Dubrovnik probieren.

Der gemeinsame Nenner aller Desserts, auf die die Region von Dubrovnik-Neretva stolz ist, ist die Zubereitungsmethode, bei der lokale Zutaten und traditionelle Techniken verwendet werden, sowie eine reiche gastronomische Tradition, die Jahrhunderte zurückreicht. Aus diesem Grund sind die Desserts, über die wir sprechen, viel mehr als ein süßer Abschluss – ihre Aromen erzählen authentische Geschichten einer einzigartigen Mittelmeerregion und die Küche unseres Gebiets kann sich der Vielfalt ihres Angebots rühmen. Bei Desserts dominieren bekannte Lebensmittel wie Orangen und Mandeln, die ihnen einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur verleiht. Sie bieten nicht nur ein gastronomisches Vergnügen, das selbst die anspruchsvollsten Geschmacksknospen zufriedenstellt, sondern repräsentieren auch ein reiches Erbe.

Typische Desserts der Gespanschaft Dubrovnik-Neretva

Jede Geschichte über Desserts beginnt mit Rozata, einem cremigen, puddingähnlichen Kuchen. Dieses gastronomische Symbol ist Teil des Angebots vieler Restaurants in Dubrovnik und mit ein wenig Geschick und einer Portion Präzision können Sie es nach einem bewährten Rezept zu Hause probieren.

Wenn Sie einen Hauch von Urlaub im Süden mitbringen möchten, sind Arancini eine gute Wahl. Wie der Name schon sagt, werden Arancini am häufigsten aus Orangen hergestellt, sie schmecken aber genauso gut mit der Schale anderer Zitrusfrüchte wie Zitrone oder Grapefruit. Erfrischende Arancini sind eine tolle Ergänzung zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie können auch ein tolles Souvenir sein, das den charakteristischen Geschmack der reichen kulinarischen Tradition des Südens Kroatiens in einer Tüte präsentiert. Wenn Sie sie probieren möchten, haben wir ein bewährtes Rezept.

Ein weiteres Obstdessert sind getrocknete Feigen, eine Delikatesse, die in der lokalen Küche eine lange Tradition hat. Sonnengetrocknet behalten sie ihre natürliche Süße und Saftigkeit und können allein oder in Kombination mit Nüssen, Honig oder Käse verzehrt werden, um die perfekte Balance zwischen süß und salzig zu schaffen. Darüber hinaus ist eine Tüte getrockneter Feigen ein tolles Souvenir, das jeden Feinschmecker zufriedenstellt.

Wenn Sie die Ortsansässigen fragen, welche Desserts sie empfehlen würden, wird eine der Antworten sicherlich Krokant sein. Es gehört auch zur Tradition unserer Gegend und ist besonders, weil für seine Zubereitung nur drei Zutaten genügen: Zucker, geschälte Mandeln und Wasser. Unabhängig von der Einfachheit der Zutaten zeichnet sich Krokant durch seinen reichhaltigen Geschmack aus. Mandeln sorgen für gastronomische Pracht und sind ebenso wie Arancini eine ideale Ergänzung zu einer Tasse Ihres heißen Lieblingsgetränks. Bei Touristen ist es als süßes Mitbringsel beliebt, denn mit einer Schachtel Krokant, die in vielen Konditoreien und Feinkostläden erhältlich sind, kann jeder Tourist noch lange die Erinnerung an seinen Urlaub aufleben lassen.

Ein Ausflug außerhalb der Stadt wird noch mehr einzigartige Desserts offenbaren. Wenn es um etwas ungewöhnliche, aber äußerst leckere Rezepte geht, steht die Ston-Torte mit Makkaroni ganz oben, bei der Makkaroni die Hauptrolle spielen. Dieser etwas untypische Zutat des Kuchens ist für seine besondere Konsistenz verantwortlich, so dass jeder, der ihn probiert, von seinem Geschmack überrascht ist. Den Makkaroni werden traditionelle Lebensmittel dieser Gegend hinzugefügt, z. B. Mandeln, Walnüsse, Zitrone… Das Dessert ist typisch für Pelješac, kann aber in der gesamten Region Dubrovnik-Neretva genossen werden.

Für Kuchenliebhaber gibt es ein weiteres köstliches Dessert – Padišpanj oder Biskuitkuchen, der hervorragend zu Prosecco passt. Dieser alte Kuchen zeichnet sich durch seine Einfachheit aus, da für seine Zubereitung nur drei „gewöhnliche“ Zutaten benötigt werden: Eier, Zucker und Mehl. Der Kuchen ist am häufigsten bei Hochzeiten zu sehen und wurde von Seeleuten aus Spanien in den Süden Kroatiens gebracht.

Wer die echten Aromen der Insel Korčula kennenlernen möchte, sollte Lumblija, einen der traditionellen Kuchen der Insel, unbedingt probieren. Walnüsse, Mandeln, Rosinen, Zitronen, Orangen und verschiedene Gewürze sind für seinen einzigartigen Geschmack verantwortlich. Der Punkt auf dem „i“ ist Varenik, der reduzierte Weinmost, der typisch für die Küche unserer Großmütter war, in der er als Süßungsmittel verwendet wurde.

Die Desserts im Süden Kroatiens reichen von luxuriösen Desserts mit vielen Zutaten bis hin zu ebenso köstlichen Desserts mit nur drei oder vier Zutaten. So ist auch Kontonjata, beziehungsweise ein süßes Gelee aus Quitte, Zucker und Zitronen. Beim Abkühlen hat es eine erkennbare Süße und bringt einen Hauch von Tradition und den Reichtum der lokalen Geschmäcke mit sich.

Wir haben nur einige der Häppchen vorgestellt, auf die die Gastronomie der Region Dubrovnik-Neretva stolz ist. Es ist bekannt: Wer eines der Desserts probiert, bleibt kaum dran – die süßen Geschmackssinne der Tradition und die authentische Geschichte dahinter laden zum Probieren ein!

Aale und Frösche; Ein authentisches gastronomisches Erlebnis, das es wert ist, im Neretva-Tal probiert zu werden

Wenn Sie sich in die Gegend begeben, die liebevoll „Kroatisches Kalifornien“ genannt wird, probieren Sie Aale und Frösche, typische Speisen der Gegend von Neretva. Sie sind in diesem Gebiet seit Jahrhunderten präsent, daher wurden die Rezepte perfektioniert, was durch die Gaumen zufriedener Besucher bestätigt wird, die auch gerne nach einer Portion mehr fragen.

Das Neretva-Tal hat sich dank seiner Mündung, die auch das „kroatische Kalifornien“ genannt wird, zu einem beliebten Urlaubsort für Adrenalinjunkies entwickelt. Begeisterte von Kitesurfen genießen den Wind und das Meer. Auch wenn Sie kein Adrenalinsportler sind, zeichnet sich die Mündung der Neretva durch ihre außergewöhnliche Naturvielfalt aus, weshalb es sich lohnt, in den äußersten Süden Kroatiens zu „ziehen“. Der Ort, an dem der Fluss Neretva und das Adriatische Meer zusammentreffen, ist aufgrund seiner wunderschönen und reichen Natur einzigartig, wobei der fruchtbare Fluss ideale Bedingungen für die Landwirtschaft bietet, die auch unglaubliche gastronomische Genüsse ermöglichen. Die Gegend ist für ihr ausgezeichnetes lokales Essen bekannt; vor allem die Produktion von Mandarinen, Feigen, Wassermelonen und anderen Früchten, die ein toller Einstieg in besondere Köstlichkeiten, authentische Spezialitäten des Neretva-Tals, Aale und Frösche, sind.

Aale und Frösche sind die bekannteste Delikatesse der Gegend von Neretva

Jeder Besuch im Neretva-Tal ist es wert, mit besonderen gastronomischen Erlebnissen abgerundet zu werden. Warum Aale und Frösche? Obwohl es sich hierbei um Köstlichkeiten handelt, die nicht jeder auf den ersten Blick probieren würde, lohnt es sich auf jeden Fall, ihnen eine Chance zu geben, denn es handelt sich um eines der berühmtesten traditionellen Gerichte dieser Gegend. Frösche stehen seit der Antike auf der Speisekarte _ einst galten sie als Essen der Armen, doch heute sind sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der gastronomischen Empfehlungen für alle geworden, die auf der Suche nach besonderen Geschmäcken der Neretva-Region sind.

Die reichen Feuchtgebiete dieser Gegend beherbergen eine Fülle von Aalen und Fröschen. Daher verwundert es nicht, dass diese beiden Lebensmittel seit Jahrhunderten einen Kultplatz in der Ernährung der lokalen Bevölkerung einnehmen. Sie werden jedoch nicht nur von Einheimischen genossen, sondern auch von Besuchern der Region Neretva, die auf der Suche nach der am besten zubereiteten Delikatesse sind.

Es scheint, dass es so viele Rezepte wie Köche gibt. Jeder hat seine eigene Art der Zubereitung und das Gericht, das sich als Spezialität auszeichnet, ist das Neretva Brudet aus Aalen und Fröschen. Brudet, Brodet, Brujet – es gibt mehrere Namen dafür, doch allen gemeinsam ist ein fantastischer Geschmack, der selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckergaumen zufriedenstellt. Obwohl jeder Ort sein eigenes Rezept hat, sind die Basis frisch gefangene Aale und Frösche, denen Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und verschiedene Kräuter hinzugefügt werden, und durch die Zugabe von Wein wird ein besonderer Geschmack erreicht. Serviert mit Polenta, zubereitet mit frischen Zutaten und perfekt gewürzt, bietet das Brudet aus Aalen und Fröschen eine reichhaltige Geschmackskombination, die es schwierig macht, nach nur einem Teller aufzuhören. Wie besonders es ist, zeigt die Tatsache, dass das Brudet auf der Liste des geschützten immateriellen Kulturerbes der Republik Kroatien steht.

Brudet aus Aalen und Fröschen ist nicht das Einzige, das Sie bei einem Besuch im Neretva-Tal probieren sollten. Panierte Frösche gelten als eine weitere Spezialität von Neretva. Sie schmecken tatsächlich sehr ähnlich wie Hähnchen und werden durch eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer saftig. Diese lokale Delikatesse schmeckt am besten in Kombination mit Polenta oder einfach mit Brot und einem Glas guten Weins.

Ein weiteres traditionelles Rezept, das von Haus zu Haus unterschiedlich ist, ist das am Spieß gebratene Aal, eine beliebte Art, traditionelle Speisen zuzubereiten. Auch hier spielt eine einfache, aber besondere Marinade aus Olivenöl, Weißwein, Knoblauch und Gewürzen eine wichtige Rolle. Das Ergebnis des Backens ist ein knuspriges, schmackhaftes Gericht, für das Viele noch einmal anstehen.

Die für das Neretva-Tal typische Speisekarte zeigt, dass es mehr als Adrenalin und Naturschönheit zu bieten hat – ein authentisches gastronomisches Abenteuer, das genauso aufregend ist wie die umliegende Landschaft. Und deshalb sollten Sie, auch wenn Sie zunächst nicht sicher sind, ob Aale und Frösche das sind, was Sie auf Ihrem Teller sehen möchten, einige neue Lebensmittel ausprobieren, denn sie führen Sie auf eine besonders schmackhafte Reise.

Einzigartige und köstliche Fischspezialitäten der Gespanschaft Dubrovnik-Neretva

Die Fischspezialitäten und Meeresfrüchte der Gespanschaft Dubrovnik-Neretva werden nach einigen der besten Rezepte zubereitet, deren Tradition mehrere Jahrzehnte oder sogar Jahrhunderte zurückreicht. Fisch ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Ernährung, der seit der Antike in der Ernährung der Einheimischen besonders vertreten ist und heute auch von Touristen auf der Suche nach authentischem Geschmack des Meeres gewählt wird.

Fantastische Fischspezialitäten, vollendet mit reichhaltigen Meeresfrüchten, nehmen im gastronomischen Süden Kroatiens einen zentralen Platz ein. Fisch und Meeresfrüchte sind nicht nur ein unverzichtbarer Bestandteil des touristischen Angebots, sondern auch ein Teil der jahrhundertealten Tradition der Einheimischen, denen wir dafür danken können, dass sie einzigartige Rezepte bewahren und von Generation zu Generation weitergeben.

Es ist zu erwähnen, dass die Fischerei tief in unserer Kultur verwurzelt ist. Der Reichtum des Meeres ermöglichte es der Bevölkerung, Fisch und Meeresfrüchte zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Esstisches zu machen. Heute steht die Fischereitradition hinter der anspruchsvollen gastronomischen Szene, die Dubrovnik, seine Umgebung, die Inseln und das Neretva-Tal ihren Gästen bieten. Fischspezialitäten erobern mit dem Reichtum ihrer Geschmacksrichtungen und der Art ihrer Zubereitung, aber auch durch die Geschichte, denn sie gehören seit jeher zum Leben und Brauchtum der Bewohner unserer Region.

Was sind die authentischen Fischspezialitäten?

Wir beginnen mit einer ganz gewöhnlichen, aber beliebten Fischspezialität, die immer „das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen“ – Sardinen vom Spieß. Das Geheimnis ihres fantastischen Geschmacks liegt in ihrer Einfachheit, denn sie sind nicht nur in wenigen Minuten fertig, sondern müssen auch nur mit grobem Salz gewürzt werden. Sie brauchen nicht einmal viele Beilagen, am „süßesten“ schmecken sie mit einem Stück frischem Brot und einem erfrischenden Salat und natürlich einem Glas Ihres Lieblingsweins. Diese einfache Methode ermöglicht es, die natürlichen Aromen des Fisches zur Geltung zu bringen, ohne dass verschiedene Gewürze hinzugefügt werden müssen.

Wenn wir über einfache Gerichte sprechen, dürfen wir nicht die Miesmuscheln nach Buzara-Art nicht vergessen. Muscheln in Kombination mit Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Wein und anderen Gewürzen begeistern nicht nur durch ihren Geschmack und Aroma, sondern auch durch die schnelle und einfache Zubereitung. Miesmuscheln nach Buzara-Art bringen einen Hauch mediterraner Tradition auf den Teller, so dass die Einheimischen sie gerne zubereiten und die Touristen sie gerne probieren.

Oktopussalat, ein leichtes und schmackhaftes Gericht, das besonders im Sommer beliebt ist, verleiht dem Teller einen reichhaltigen, erfrischenden und außergewöhnlichen Geschmack. Oktopus hat seine eigene charakteristische Textur und sein unverwechselbares Aroma, und jeder ergänzt ihn nach seinen eigenen Vorlieben. Am häufigsten wird er mit Kartoffeln und Tomaten serviert, und wenn Sie seinen einzigartigen Geschmack hervorheben möchten, ergänzen Sie es am besten mit den Lieblingsgewürzen der mediterranen Küche – Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer…

Es kommt oft vor, dass das einst Essen der Armen heute eine echte Spezialität ist. Dies gilt auch für Kabeljau, der auch in Dubrovnik seine Traditionstage hat. Sie finden im Dezember statt, da diese berühmte Fischspezialität traditionell zu Weihnachten und Neujahr gegessen wird. Obwohl Kabeljau in der Adria nicht vorkommt, ist er in den Fischspezialitäten weit verbreitet. Es gibt viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, genau wie bei vielen Gerichten, die unsere Großmütter zubereitet haben – wie Brudet, dann auf „Seemannsart“, in Sač oder Peka, mit Polenta als Beilage… Wenn es um Kabeljau geht, werden seine Nährwerte immer betont, weil es eine hervorragende kalorienarme Proteinquelle ist und auch zur Vorbeugung von Herzerkrankungen empfohlen wird. Ein paar Rezepte für die leckersten Gerichte, bei denen Kabeljau der Star ist, finden Sie hier.

Eines der Gerichte, das sich bei Touristen große Beliebtheit genießt, ist das schwarze Risotto, dessen ungewöhnliches Aussehen auf die Schwärze beziehungsweise auf die Tinte von Sepien oder Tintenfisch zurückzuführen ist, die in dem köstlichen Gericht die Hauptrolle spielt. Es vereint maritime Tradition und frische, regionale Zutaten. Fisch und Meeresfrüchte sind für die Cremigkeit des Risottos verantwortlich, weshalb es ganz oben auf der Liste der Gerichte steht, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Wenn es um Fischspezialitäten geht, ist das Thema Austern unumgänglich. Besonders beliebt sind sie in der Gegend der Bucht von Mali Ston auf Pelješac, wo es ein ideales Gebiet für ihren Anbau gibt. Sie schmecken in jeder Form köstlich und es lohnt sich besonders, sie auf zwei Arten zu probieren – als Suppe oder in ihrer einfachsten Form, mit der Zugabe von Zitrone. Austernsuppe ist ein traditionelles Gericht mit einem vollen Geschmacksreichtum und wird warm serviert, garniert mit frischer Petersilie. Zur salzigen Suppe passt ein Glas Weißwein, der auch bei der Zubereitung verwendet wird. Probieren Sie Austern unbedingt in ihrer ursprünglichsten Form, ganz frisch, am besten mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufelt. Dabei kommt ihr köstlicher Geschmack ebenso zur Geltung wie die besondere Textur der Austern, die sie zu einer der berühmtesten Delikatessen der Region Dubrovnik-Neretva macht.

Im Neretva-Tal gilt Brudet aus Aalen und Fröschen als eine der beliebtesten Spezialitäten. Die Lebensmittel, für die diese Region auf der gastronomischen Landkarte bekannt ist, haben eine lange Tradition. Der Geschmack von Brudet ist intensiv und wird am häufigsten mit Polenta serviert, was seine Opulenz perfekt ausgleicht.

Fleischspezialitäten der Gespanschaft Dubrovnik-Neretva: Entdecken Sie die große Auswahl an fantastischen Gerichten

Sie werden vielleicht nicht wie Fisch vertreten, aber die Fleischspezialitäten im Süden Kroatiens bewahren einige der authentischsten Geschmäcke unserer Gegend. Sie tragen die Geschichte vieler Generationen in sich, kombinieren lokale Zutaten und zeichnen sich durch traditionelle Zubereitungsmethoden aus, weshalb sie ein unverzichtbarer Bestandteil einer gastronomischen Reise durch den Süden sind.

Der erste Gedanke an das gastronomische Angebot der Gespanschaft Dubrovnik-Neretva sind Fisch und Meeresfrüchte, aber verschiedene Fleischspezialitäten bestätigen, dass auch der Süden Kroatiens über ein außergewöhnliches Fleischangebot mit mehreren fantastischen Spezialitäten verfügt, für die seit Jahrzehnten Rezepte von Generation zu Generation überliefert werden. Bei den Fleischgerichten werden erstklassige Zutaten aus der Region mit traditionellen Zubereitungsmethoden kombiniert, und diese Kombination führt zu einem großartigen Ergebnis, einem, der den Gaumen der anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellt.

Was sind die beliebtesten Fleischspezialitäten?

Allen Gerichten gemeinsam ist der Reichtum an Geschmack, und der Status der beliebtesten Fleischgerichte ist grüne Menestra, Makkaroli mit Schweinefleisch und Peka.

Zelena menestra (grüner Gemüseeintopf) kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, daher ist das Rezept, wie bei vielen anderen traditionellen Gerichten auch, von Ort zu Ort unterschiedlich. Sie alle haben eine jahrhundertealte Tradition gemeinsam und gelten auch als eine der beliebtesten Delikatessen des Dubrovniker Adels. Zelena menestra gehört zum Weihnachtsmenü, wird aber auch für verschiedene Feste zubereitet. Es ist spezifisch, weil es aus verschiedenen Kohlsorten (Zierkohl, Grünkohl, Kopfkohl…) und mehreren Fleischsorten, darunter trockenes Schweinefleisch, Hammelfleisch und hausgemachte Trockenwürste, zubereitet wird. Es gibt auch Rezepte für zwei Versionen von Zelena menestra aus Dubrovnik und Konavle, woher vermutlich die Menestra ursprünglich stammt.

Ein weiteres autochthones Gericht, besonders an kälteren Wintertagen, ist Šporki makaruli. Es handelt sich um Nudeln mit Fleischsauce, eine Delikatesse, die traditionell rund um das Blasiusfest zubereitet wurde. Auch wenn es ein Festmahl ist, ist es immer auf dem Esstisch gern gesehen. Das Rezept wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben. Es lohnt sich, auf seinen interessanten Namen einzugehen, der eine interessante Geschichte mit sich bringt. Der am meisten nachgefragte Teil des Gerichts ist jedenfalls die Soße, und zwar wegen dem darin enthaltenen Fleisch. Wenn es gegessen ist, bleiben für die letzten Gäste nur noch Nudeln, beziehungsweise Makaruli mit Soße oder Šporki makaruli übrig.

Obwohl es auf den Inseln hauptsächlich Fischspezialitäten gibt, müssen wir hier Korčula und ihre einzigartige Spezialität erwähnen: Škopčevina. Das Fleisch eines Mönchs, kastrierten Ziegenbocks, galt einst als Armengericht, heute ist es jedoch zu einer verehrten Tradition geworden.

Eine der interessanteren und hochgeschätzten Spezialitäten ist der Kopun (dt. Kapaun), eine Geflügelart, die seit Jahrhunderten Teil der lokalen Gastronomie ist. Bei Festen und bei wichtigen Familientreffen ist es ein unverzichtbarer Bestandteil des Esstisches und bei Touristen beliebt, weil es einen Hauch von Tradition und Authentizität auf den Teller bringt. Kopun ist außen saftig und knusprig, innen weich und neben dem hochwertigen Fleisch verdankt er seinen reichen Geschmack vor allem der Marinade aus einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Öl.

Zum Schluss haben wir eines der authentischsten und beliebtesten Gerichte gelassen – Peka. Die Tradition des Essens über die Glut ist besonders an Feiertagen beliebt, wird aber auch im Rest des Jahres zubereitet. Am häufigsten wird Kalbfleisch, Ferkel oder Lammfleisch in Kombination mit Kartoffeln und Gemüse nach Wahl wie Karotten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch zubereitet. Es ist kein schnell zubereitetes Gericht, denn das Braten dauert mehrere Stunden. Das Warten lohnt sich aber, da das Ergebnis saftiges Fleisch mit knackigen Kartoffeln und aromatischem Gemüse ist.

Eine Vielfalt an Fleischspezialitäten zeigt, dass trotz der größeren Beliebtheit von Fischgerichten auch „Fleischliebhaber“ auf ihre Kosten kommen, was bestätigt, dass unsere Region ein großartiger Ort für gastronomische Abenteuer ist.

Die Inselküche von Korčula, Lastovo und Mljet bringt unvergessliche und einzigartige gastronomische Geschichten

Die Inseln, die mit ihrem kulinarischen Angebot zur gastronomischen Vielfalt unserer Region beitragen, spielen eine wichtige Rolle in der Vielfalt des Angebots der Gespanschaft Dubrovnik-Neretva. Dabei denken wir vor allem an die größten Inseln der Gespanschaft – Korčula, Lastovo und Mljet – Orte, die nicht nur durch ihre wunderschöne Natur bezaubern, sondern auch Touristen mit einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis anziehen. Dank der Geschichte hinter vielen köstlichen Gerichten sowie der reichen Geschichte und kulinarischen Tradition ist die Inselküche für jeden Feinschmecker unwiderstehlich attraktiv.

Obwohl die Inselküche von Mljet, Korčula und Lastovo auch moderne Neuheiten mit sich bringt, werden immer noch Anstrengungen unternommen, die traditionelle lokale Küche zu bewahren, so dass ihre Grundlagen aus Rezepten bestehen, die über Jahrzehnte oder sogar Jahrhunderte von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurden. Der Schwerpunkt liegt auf verschiedenen Fischspezialitäten und Meeresfrüchten, immer begleitet von einem Glas Qualitätswein, was zu einem Geschmacksrausch führt, der selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker nicht gleichgültig lässt.

Bei der Ankunft auf jeder der drei unglaublich schönen Inseln beginnt eine einzigartige gastronomische Reise durch die Küche der Insel, bei der wir auf spezifische salzige und süße Gerichte stoßen. Jedes von ihnen ist durchwoben von üppigen Geschmäckern und Düften, aber auch von jahrhundertealter Tradition, weshalb sie auch eine ganz besondere kulinarische Geschichte erzählen.

Inselküche auf Korčula

Wir beginnen mit Olivenöl – obwohl es kein Gericht ist, ist es eine wesentliche Zutat in vielen Rezepten. Wie weit verbreitet der Olivenanbau ist, zeigen die Zahlen, denen zufolge Hunderte und Aberhunderte Bauernhöfe Olivenanbau betreiben. Öl mit leicht fruchtigem Geschmack und perfekter goldener Farbe ist eine ideale Ergänzung zu Fischspezialitäten, Salaten oder zum Stippen des Brots.

Korčula ist für seine außergewöhnlichen Spezialitäten bekannt, unter denen sich besonders Fisch und Meeresfrüchte hervorheben. Vom einfachsten gegrillten Fisch über saftigen Oktopus, der am besten schmeckt, wenn er im eigenen Saft gekocht wird, bis hin zu Brudet. In der Korčula-Version heißt es Popara, was eigentlich ein Fischgulasch ist, ein traditionelles Gericht, bei dem kleine Fische, Suppe und Kartoffeln als Beilage gemischt werden.

Auch Liebhaber von Fleischgerichten kommen auf ihre Kosten, dank der berühmtesten Fleischgerichte aus Korčula – Žrnovski Makaruni und der beliebten Pašticada mit Gnocchi. Das Rezept für die Zubereitung langer, dünner Nudeln wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und sie wurden nach ihrem Herkunftsort, Žrnovo, benannt. Obwohl sie am häufigsten in Kombination mit Rindfleisch serviert werden und daher gut mit Rotwein harmonieren, passen Žrnovski Makaruni genauso gut zu Salsa. Sie sollten auch die Škopčevina nicht auslassen, ein Gericht, das vielleicht nicht jedermanns Sache ist, aber wer es probiert, wird von der traditionellen Zubereitung des Fleisches des Mönchs begeistert sein, das am leckersten vom Grill ist. Obwohl es in ganz Dalmatien weit verbreitet ist, ist Pašticada mit Gnocchi eine weitere Spezialität der Insel. Wenn es gut zubereitet ist und das Rezept nach Korčula-Art eine lange Zubereitung erfordert, zergeht es auf der Zunge. Die Aromen von Korčula vermischen sich in vielschichtigen und reichen Aromen, die das Beste seines gastronomischen Erbes in nur einem Bissen widerspiegeln.

Der salzige Gang Sequenz kommt noch besser zur Geltung, wenn er mit einem süßen Bissen ergänzt wird, und Korčula hat hier seine authentischen Favoriten: Lumblje, Spomilje, Cukarine, Amarete und Klašuni.

Die gastronomische Geschichte ist ohne ihren önologischen Teil nicht vollständig, daher runden die berühmten Weine von Korčula jedes Gericht ab. Unter den Weißweinen gibt es Pošip, Rukatac und Grk, während der bekannteste Rotwein Plavac mali ist.

Inselküche auf Lastovo

Olivenöl ist in Lastovo der Anfang und das Ende jeder Geschichte über Gerichte. Die Inselküche bietet eine gleichermaßen zufriedenstellende Auswahl für Fleisch- und Fischliebhaber, wobei die Spezialitäten von Lastovo auf den Gaben des Meeres und lokal angebauten Produkten basieren. Frische, Authentizität und Lokalität sind die Adjektive, die das reichhaltige und vielfältige gastronomische Angebot von Lastovo am besten beschreiben, dank dessen Besucher die Möglichkeit haben, traditionelle und authentische Geschmäcke zu probieren.

Hochwertiger Fisch steht im Mittelpunkt der Speisekarten verschiedener Konobas: Sardinen am Spieß, Zackenbarsch in Brudet, Weißfisch, Hummer auf Pasta, Meeraal-Brudet und gegrillte Muräne gehören zu den beliebtesten Meeresdelikatessen. Wir werfen einen Blick auf das einfachste und wahrscheinlich eines der leckersten Gerichte: Sardinen am Spieß, von denen viele sagen, dass sie erstmals auf Lastovo zubereitet wurden. Nach dem Originalrezept werden Sardinen von Lastovo vollständig gesäubert und ausgenommen, ohne Kopf und „Innereien“. Der gemeinsame Nenner der Sardinen, wie auch aller anderen Inselspezialitäten, ist die Frische, denn die Einheimischen wissen am besten, dass das Gericht immer schmackhafter ist, wenn der Fisch gerade gefangen wurde, und diese Leidenschaft möchten sie jedem Besucher vermitteln.

Obwohl Fisch vorherrscht, dürfte auch Fleischliebhabern der Aufenthalt auf dieser unglaublichen Insel dank zahlreicher Haushalte, in denen verschiedene Fleischspezialitäten zubereitet werden, nicht schwerfallen. Der Schwerpunkt liegt auf Hähnchen, Ziege und Lamm, und genau wie die Fischgerichte bewahren auch die Fleischgerichte das reiche gastronomische Erbe der Insel, das zum Genuss authentischer, frisch zubereiteter Speisen einlädt.

Die mediterranen Aromen der Insel Lastovo sind auch in ihrer süßen Seite einen Versuch wert. Vergessen Sie am Ende des Restauranterlebnisses nicht, nach typischen Desserts von Lastovo Ausschau zu halten, zu denen Skalice, Prkle, Kotonjata und Arancini am beliebtesten sind. Die Weinkarte ist der auf den anderen Inseln der Gespanschaft Dubrovnik-Neretva sehr ähnlich, so dass die einheimischen Sorten Rukatac, beziehungsweise Maraština und Plavac mali sind und jedes Inselessen perfekt abrunden.

Inselküche auf Mljet

Die grünste kroatische Insel zeichnet sich auch durch eine hochwertige Gastronomie aus, wobei die Menüs in Restaurants und Konobas auf einer langen Tradition einer Fülle von Fisch und Meeresfrüchten basieren.

Hier sticht ein „untypisches“ Gericht der Insel hervor: Aale, die man auf der Insel dank der Schlammquellen, beziehungsweise Brackwasser, findet, von denen es auf Mljet drei gibt. Ob auf dem Grill oder als Brudet zubereitet, Aale sind eine Inselspezialität, die jedem Feinschmecker ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Es gibt auch andere Arten von frischem Fisch, dessen Geschmack durch erstklassiges Olivenöl ergänzt wird, da der Olivenanbau seit Jahrhunderten Teil des lokalen Erbes ist.

Auch Fleischspezialitäten sind in der lokalen Küche vertreten, insbesondere Ziegenfleisch. Ziegenfleisch gilt nämlich aufgrund seines Aromas und seiner Textur als geschätzte Spezialität und passt besonders gut zu den aromatischen Kräutern, die in Mljet reichlich vorhanden sind. Eine weitere Delikatesse stammt von Ziegen: Ziegenkäse, der für sein reiches Aroma bekannt ist. Ziegenmilch und damit auch Käse, der als gastronomische Perle gilt, haben dank der freien Ziegenweide auf der Insel einen bemerkenswerten Geschmack. Viele Spezialitäten der Insel werden auch aus Wild zubereitet – Wildschwein, Kaninchen, Hirsch und Mufflon, da in den reichen Wäldern der Insel verschiedene Wildarten beheimatet sind. Ihr Fleisch hat einen besonderen, intensiveren Geschmack und schmeckt am besten in Kombination mit einer Marinade aus mediterranen Kräutern.

Nach einer salzigen Mahlzeit schmeckt das Süße noch besser und die Hauptrolle in den Desserts der Inselküche spielen einfache, traditionelle Lebensmittel wie Feigen, Mandeln und Johannisbrot, die sich durch ihre Prächtigkeit auszeichnen. Und, am Ende, nichts ohne Spitzenwein, der seine außergewöhnliche Qualität der Sonne und der Nähe zum Meer verdankt. Bei den farbigen Sorten sind Pošip und Rukatac am stärksten vertreten, bei den schwarzen Sorten Plavac Mali.

Warum ist Olivenöl mehr als nur ein Lebensmittel? Es trägt Tradition, Geschichte und Gesundheit in sich und ist auch als Souvenir beliebt

Kostbar, üppig, gesund, autochthon… Wir haben nur einige Beinamen aufgelistet, die Olivenöl beschreiben, einen unverzichtbaren Bestandteil des gastronomischen Angebots der Region Dubrovnik-Neretva. Die Olive genießt einen hohen Stellenwert und steht seit der Antike auf dem Esstisch der lokalen Bevölkerung als wertvoller Teil des Erbes unserer Region.

Bevor wir uns dem Olivenöl zuwenden, das eine unglaubliche Verbindung zwischen Natur und Mensch darstellt und heute ein sehr beliebter Bestandteil des touristischen Angebots ist, müssen alle seine gesundheitlichen Vorteile hervorgehoben werden. Olivenöl steht im Mittelpunkt der mediterranen Ernährung, die aufgrund ihrer Ausgewogenheit und positiven Auswirkungen auf den Körper auch als „Goldstandard für das Herz“ bezeichnet wird. Die Vorteile des Verzehrs von Olivenöl sind vielfältig: Es ist reich an gesunden Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien und der Verzehr in mäßigen Mengen bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile – von der Verdauung über das Immunsystem bis hin zum Herzen.

Oliven und Olivenöl sind ein Symbol für Hingabe, Eifer und Arbeit

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich Olivenöl zu mehr als nur einer gesunden Ergänzung zu Gerichten entwickelt. Heute ist es ein erkennbares Symbol der Region Dubrovnik-Neretva und hat eine lange Produktionsgeschichte hinter sich, weshalb es nicht nur ein Lebensmittelt ist. Olivenöl erzählt Geschichten über Geschichte und Tradition, denn die lokale Produktion ist tief im Leben der Menschen dieser Region verwurzelt. Und diese Hingabe der Olivenbauern, ihre Liebe zur Olivenfrucht, ist in jedem Tropfen davon spürbar.

Außer in der Küche und auf dem Esstisch wird die Einzigartigkeit des Olivenöls auch von Besuchern im Süden Kroatiens erkannt und ist daher zu einem wesentlichen Bestandteil des touristischen Angebots geworden. Auch wenn es sich nicht um ein Dessert handelt, ist es klar, welcher der „süßeste“ Teil jeder Mahlzeit ist – das unverzichtbare Stippen des Brots ins Öl, der Beginn jeder Mahlzeit, durch den ihre Opulenz am besten spürbar wird.

Touristen genießen nicht nur den reichen Geschmack, sondern interessieren sich auch für die Geschichte, die Olivenöl mit sich bringt. Die Entstehungsgeschichte des Olivenöls, bei dem Oliven sorgfältig gepflückt und später in Ölmühlen verarbeitet werden, ist eine Geschichte, die viele Besucher hören möchten.

Jeder, der schon einmal an der Olivenernte teilgenommen hat, weiß, dass es sich dabei um mehr als eine „gewöhnliche“ Ernte handelt. Es sind die Tage, die mit Spannung erwartet werden, auf die sorgfältig vorbereitet wird und die das Treffen von Familie und Freunden bedeuten. Die Olivenernte geht immer mit Zusammensein, Geschichten, Lachen und leckeren Gerichten einher und ist daher zu einem wesentlichen Bestandteil der Tradition und des Familienerbes geworden. Gemeinsames Handeln verbindet Generationen, denn jedes Mitglied, vom Jüngsten bis zum Ältesten, hat seine eigene Aufgabe. Auch wenn es körperlich anstrengend ist, ist das Olivenpflücken für niemanden schwierig, denn es bewahrt die Tradition und schafft besondere Erinnerungen, die nun auch Touristen schaffen können. Möglich wurde dies durch viele lokale Olivenbauer, deren Familiengeschichte mit der Olivenölproduktion verbunden ist, so dass Verkostungen, Besuche in Olivenhainen und Erlebnisse aus erster Hand heute ein unverzichtbarer Bestandteil des touristischen Angebots dieser Region sind.

Die Verkostung von Olivenöl ist eine tolle Möglichkeit, einen kleinen Einblick in die faszinierende Welt des Olivenanbaus zu bekommen. Sie zeigen, dass jeder Tropfen Öl aus verschiedenen Olivensorten eine einzigartige Geschichte hat, und ein Besuch in einem Olivenhain ist eine großartige Möglichkeit, den Prozess der Herstellung von „flüssigem Gold“, wie Viele Olivenöl liebevoll nennen, zu erleben. Brillant, in den schönsten Goldtönen und mit reichem Aroma nimmt Olivenöl die Geschmacksknospen mit auf eine einzigartige Reise.

Profis verraten gerne ihre kleinen Geheimnisse zur Verwendung von Olivenöl in der täglichen Küche. Solche goldenen Ratschläge sind das wertvollste Mitbringsel von einer Reise. Wenn man etwas „Konkreteres“, beziehungsweise Greifbares möchte, ist das schönste Souvenir eine Flasche Olivenöl. Damit kann jeder eine Portion des einheimischen Geschmacks unseres Gebietes mitnehmen und den Reichtum, den es mit sich bringt, lange genießen. In nur einer Flasche werden die Kultur unserer Region, ihre besonderen Aromen perfekt vereint und eine authentische Erinnerung an einen Besuch in einer besonderen Gegend geschaffen.