Es gibt dreierlei Arten Gemüseeintopf. Dieses Rezept entspricht der Zubereitung des klassischen Gemüseeintopfs der Stadt Dubrovnik, doch es gibt noch zwei weitere typische Arten dieses Gerichts, die aus den Gemeinden Župa Dubrovačka und Primorje stammen. – 0,80 kg dalmatinischer Schinken – 0,60 kg trockener Schafskäse (kaštradina) – 0,50 kg Speck (trocken) – 0,60 kg kobasica (Landwurst) – 0,80 kg Grünkohl …
Einen kompletten Genuß für Feinschmecker sind Mereesfrüchte das aus dem klaaren Meer der Bucht Mali Ston kommt. Genießen sie in frischen, rohen Austern mit ein Paar Tropfen Zitrone gesprüht. Zubereitung: Frische Austern mit einem besonderen Messer öffnen und die Schalen teilen. In die tiefere Schale den fleischigen Teil und den Saft stellen, und dann auf den Teller sortieren, das sie …
Marinierter Thunfisch nach Dubrovniker Art: “Marinana tunjevina“ Zutaten für 4 Personen – 800 g Thunfisch – 60 g Mehl – 100 ml Olivenöl – 150 g Zwiebeln – 40 ml Weinessig – 25 g Knoblauch – 30 g Rosmarin – 20 g Blattpetersilie – 5 g Lorbeerblätter – 5 g Zucker – 80 g Zitronensaft – 100 g Schwarze Oliven …
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Aal 18 Froschteile 0,5 kg rote Zwiebeln Tomatenkonzentrat Lorbeer, Salz, Pfeffer, Öl, Essig, 2 Cayennepfeffer In einem Neretva Topf oder Topf mit dickeren Boden soll 3 große Löffel von Olivenöl, 0,5 kg geschneideten Zwiebel, 3 Lorbeer Blätter und mehrere Neretva Cayenepfeffer. Alles gut kochen und dann 2 große Tomatenmark Löffel hinzufügen, 1-2 große Meersalz …
Zutaten für 5 Personen: – 15 Austern – 40 ml Olivenöl – 50 g Mehl – 1,25 l Fischfonds – 100 ml Sahne – 1 Eigelb – 25 g Butter – 20 g Blattpetersilie – 0,2 g Muskatnuss – 50 g Zitronensaft – 0,5 g weißer Pfeffer – 15 g Salz Das Fleisch der geöffneten Austern in einen kleinen Teil …
Sardinen am Spieß sind ein Gericht von Lastovo. Für die Zubereitung braucht man: große Sardinen große Meersalz Holz Spieß Zubereitung: Den Sardinen müssen die Schale, der Kopf und Innereine entfernt werden. Den gerenigten Fisch muss man salzen und auf den Spieß stellen und dann auf das vorbereitete Glut stellen. Die Sardinen werden gut sein fals man sie auf den Spieß …
Šporki makaruli…das typische Gericht Dubrovniks, das gerne im Winter und zu festlichen Anlässen serviert wird. Šporki makaruli ist ein Nudelgericht, das mit einer Fleischsoße serviert wird und das traditionell vom Dubrovniker Adel zu Feier des Heiligen Blasius serviert wurde. Der Name „Schmutzige Makkaroni“ rührt aus der Zubereitung der Speise: Wird die Soße über die Nudeln gegeben, sehen einige Makkaroni aus, …
Waschen sie ein Dutzend Kartoffel gleicher Größe die gegen Keimung nicht gespritzt wurden. Die Kartoffel in warme Asche stellen und dann unterhalb heißer Glut etwa eine halbe Stunde halten. Danach, waschen sie die Asche und schälen se die Kartoffel während sie noch heiß sind. Die geschälten Kartoffeln kneten sie mit fein geschneideten Knoblauch und ein bisschen Olivenöl. Dieses Gericht geht …
Um dieses reiche Gerichte zu zubereiten muss man ein gutes Stück Schinken, hausgemachten Speck, geräuchertes Schweinefleisch und ein Stück geräucherten trockenen Lamm. Waschen sie das Fleish und stellt es in einen großen Topf, wo eine bisschen Fett noch dahin kommt. Dieses Gericht schmeckt viel besser wenn man es auf offenen Feuer zubereitet. Nimmt das Fleisch aus dem Topf wenn es …
Die ehemalige Nahrung der armen ist heute eine Spezialität. Wir haben nichts neues rausgefunden! Unsere Großmuttern konnten mit einen kleinen Kabeljau und ein Paar Kilo von Kartoffeln eine große Familie glücklich machen. Der Wert des Kabeljaus kommt nicht in Frage. Ich erinnere mich an mein früheste Kindheit und ein Löffel von Kabeljau Öl (vom Kabeljau Leber). Das war vor 6 Jahrzenten und war …
Gereinigte trockene Kichererbsen im warmen gesalzten Wasser 5 bis 6 Stunden vor dem Kochen lassen. Die Kichererbsen waschen und ins kalte Wasser stellen bis es siedet. Lasst es köcheln für ein Paar Stunden bis es weich ist. Fügen sie geschneidete Karotten und Kartoffeln hinzu, dann Olivenöl und Salz. In zweiter Pfanne braten sie etwas Knoblauch und Petersilie, mit einem Löffel Mehl. …
Zutaten für 6 Personen: 0,5 kg frischer Tintenfisch mit Tinte 0,5 kg vershiedene Muscheln 3 Löffel gehackter Petersilie 3 kleinere Knoblauchzehe Pfeffer 3 Löffel Tomaten Konzentrat 0,15 L Olivenöl 0,1 L Weißwein Fischsuppe 0,40 kg Reis Tintenfisch reinigen (Blase mit Tinte an die Seite stellen), auf Teile schneiden und in Öl kochen bis sie weich genug sind. Knoblauch, Petersilie, Tomaten und …
