Die ehemalige Nahrung der armen ist heute eine Spezialität. Wir haben nichts neues rausgefunden! Unsere Großmuttern konnten mit einen kleinen Kabeljau und ein Paar Kilo von Kartoffeln eine große Familie glücklich machen. Der Wert des Kabeljaus kommt nicht in Frage. Ich erinnere mich an mein früheste Kindheit und ein Löffel von Kabeljau Öl (vom Kabeljau Leber). Das war vor 6 Jahrzenten und war unvergesslich und widerlich. Aber, ich hatte keine Grippe. Und da gaben es keine Antibiotiker! Der Kabeljau ist ein Fisch aus der Gadida Familie, wie der Seehecht. Da geben es viele Arten. Je mehr Arten – mehr Vielfalt im Preis. Das beste ist auch teuerste am Markt. In der Heimat des Kabeljau – Skandinavien, benutzt man den Fisch meistens frisch und gesalzt. Die getrocknete Version machen sie meistens für den Mittelmeer Markt. Es ist schwer Rat geben wie man guten Kabeljau erkennen kann. Auf welche Muster und Farben man aufmerksam sein soll, wie die Brustflossen überlappt sind und die Ordnung der Bauchflossen – zu viel!

Für Heiligabend sollten sie im Kabeljau genießen: um die Kalorien muss man nicht sorgen, während es eine Quelle von Protein und die Synthese von Serotonin stimuliert – den Hormon das für gute Laune sorgt. Božo Lučić, Nutrizionist und kulinarischer Akademiker gibt ein Paar originelle Rezepte für die Zubereitung von Kabeljau.

Er ist eine gute Quelle von Selen und Protein, dem Vitamin B6 und Phosphor. Es hat auch einen großen Inhalt von Omega-3 fettsäuren, Vitamin B12, Kalium, Vitamin D und Niacin. Die Mennscheit genießt im Geschmack vom Kabeljau seit alten Zeiten. In früheren Zeiten wurde er frisch gegessen, und nachher wurden konservierungs Methoden entwickelt wie das salzen und trocknen, damit man den Fisch durch einen längeren Period bewahren könnte und in weitentfernte Länder transportieren könnte. Der Fisch war auch eine der komerziell wichtigsten Fischarten im Mittelalter in Europa. Der gesalzene und getrocknete Kabeljau ist noch heute ein sehr beliebtes Lebensmittel, besonders in Norwegen, Portugal und Brasilien. In unseren Ländern verbindet es man meistens mit Heiligabend, und den Brauch Kabeljau auf diesen Tag zu essen pflegt man besonders in Dalmatien. Die Zubereitung daueret mehrere Tage, weil der Fisch, bevor man es kocht im Wasser weicher machen muss. Erst schlagt man es gut mit einem Holzhammer, und dann bleibt er im Wasser 2 bis 3 Tage, und das Wasser wechselt man mehrere Male im Tag. Den Kabeljau kocht man im kalten gesalzten Wasser, und danach trennt man es von Knochen und der Haut. Die weitere Zubereitung hängt von der Tradition und Wünschen des Vorkosters ab, aber am meistens bereitet man es „na bijelo“, „na crveno“, wie eine Kasserolle oder Pastete.

Da gibt es drei Arten von Kabeljau: der atlantische (Gadus morhua), pacifischer (Gadus macrocephalus) und der grenlandische (Gadus ogac).

Nutritiver Wert

Der Kabeljau ist ohne Verdacht einer der besten Protein Quellen, weil in 100g es fast 50% der Tages Bedürfnisse für diesen Nutrient versichert, und uns nicht mit zu viel Kalorien belastet. Der Energiewert von 100g gekochten Kabeljau ist etwa 100 kcal, das dieses Lebensmittel in die „light“ Gruppe stellt. Ein extra plus ist der hohe Anteil von Triptofan, einer Aminosäure deren Molekülen eine wichtige Rolle in Entspannung und Schlaf haben. Triptofan ist eine Aminosäure die wichtig für die körperliche Synthese von Serotonin, das man den „Hormon der guter Laune“ nennt. Wegen seiner extrem vorteilhaften Nutritivprofils, ist der Kabeljau ein Lebensmittel das gut für die Vorbeugung vieler Krankheiten.

Vorbeugung Herz Krankheiten

Leuten die Aterosklerosis und Herzkrankheiten haben wird viel Fisch empfohlen, besoders Fisch aus den kalten nördlichem Meer. Viele Wissenschaftliche Studien haben gezeigt das Leute die regelmäßig Fisch essen haben kleinere Chancen Herzkrankheiten zu bekommen im Vergleich mit Leuten die Fisch vermeiden. Kabeljau ist ein besonders guter Verbündeter in der Verbeugung Herzkreislauferkrankungen weil es viele hilfreiche Omega-3 fettsäuren enthält und ist reich mit Vitaminen B6 und B12, die mit der hohen Stufe von Homozistein helfen. Eine hohe Stufe von Homozistein ist ein unabhängiger Faktor für Herzerkrangungen und Herzinfarkt. Kabeljau hat auch eine große Menge vom Vitamin B3, und man weiss das es hilfreich für große Kolesterol Werte ist. Der Fischkonzum hat auch eine Wirkung auf Darmkrebs. Es wird angenommen das der hohe Anteil von Selen, Vitamin B12 und Vitamin D ist verantwortlich für die Häufigkeit vom Darmkrebs bei Leuten die dieses Lebensmittel konzumieren.

Gebratene Kabeljau Knödel

Zutaten für 2 Personen:
250g von Kabeljau, 1 Ei, Mehl, Brotkrumen, Milch ( oder Mineralwasser), Öl zum Braten, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Bereiten sie die Paniermischung aus einer Tasse Milch ( oder Mineralwasser), einem Ei, 2 Löffel  von Mehl, Salz und Pfeffer; mischen sie alle Zutaten. Vom Kabeljau machen sie Knödel die sie in die Mischung eintauchen und in einer großen Menge von heißen Öl braten. Dekantieren sie die Knödel und trocknen sie auf Küchenpapier und servieren sie mit einer Zitronenscheibe. Statt der erwähnten Mischung könnt ihr die klassiche Prozedur folgen, mit Mehl, Eier und Paniermehl.

Kabeljau Fischsuppe

Zubereitung:
Der trockene Kabeljau wird gut mit Holzhammer geschlagen und bleibt 24 Stunden im Wasser ( das Wasser bei Benötigung austauschen). Wenn es biegsam ist wird es gekocht bis das Fleisch und der Knochen in der Mitte weich sind, und dann wird es von Knochen und schwarzer Membrane gereinigt. Das Wasser vom kochen des Kabeljau nutzt man später als Fundament. Die Zwiebel schneidet man und bratet auf Olivenöl bis es eine goldene Farbe bekommt, und dann fügt man gehackten Knoblauch hinzu den man auch leicht bratet, dann kommt der gekochte und gerenigte Kabeljau das man in kleine Teile durch Vermischung zerkleinert. Danach kommt Tomatenmark, Tomaten in kleinen Stücken, Wein, Salz, Pfeffer und wahlweise FUndament. All dass mischt mann und kocht noch eine Stunde mit liechten mischen. Am ende fügt man Petersilie hinein und ist am besten mit hausgemachter Palenta oder gekochten Kartoffeln serviert.

Das Segler Kabeljau

Einen mittel großen Kabeljau ins kalte Wasser eintauchen zwi Tage vor der Zubereitung. Hacken sie ihn in drei oder vier Plätzen, und um den Kopf können sie ihn mit Holzhammer schlagen. Das Wasser nach dem ersten Tag wechseln (das Wasser nicht auswerfen, ihr benötigt es später) und im Wasser noch ein Tag eintauchen. Wenn der Kabeljau weich ist, nimmt ihn aus den Wasser und reinigt ihn gut, und besonders auf den Kopf, die Flossen und Knochen achten.

Zutaten:
1 kleiner Kabeljau
1 bis 2 kg von Kartoffeln
Viel Knoblauch und Petersilie
Tomatenkonzentrat
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Gehacte Petersilie
2 dl Weißwein

Zubereitung:

Wenn sie den Kabeljau von Knochen, Flossen und Membranen gerenigt haben, ist es bereit fürs Kochen. Reinigt die Kartoffeln und schneidet es auf etwas dickere Schichten (etwa ein Centimeter dick), mit einer Knoblauchzehe und viel Petersilie. Schneidet es sehr fein. In den Topf kommen erst die Kartoffeln, dann der Kabeljau. Streuen sie mit Knoblauch und Petersilie, dann fügen sie wieder Kartoffel, Kabeljau, Knoblauch und Petersilie, und am Ende den rest der Kartoffel. Gibt einen Löffel vom Tomatenkonzentrat, den Rest vom Knoblauch und Petersilie, Pfeffer, Salz und 1 dcl Olivenöl, Wein und Wasser das ihr von erster Kabeljau Zubereitung hattet, für den Geschmack. Füllt den Topf mit Flüßigkeit damit sie bis zum oberen Teil der Kartoffel kommt, und lasst es auf kleiner Hitze für 1.5 Stunden kochen. Rühren sie es nicht sondern schüttelt den Topf leicht. Dieses Gericht isst man auf Heiligabend und Karfreitag.

Kabeljau Filet unter der Glocke

20 dag Kabeljau Filet
20 dag Kartoffel
10 dag Zwiebel
0,1 dl Olivenöl
Salz, Pfeffer, frischer Rosmarin
1 dl gutes Weißwein
Das Kabeljau Filet in einem Teil lassen. Die Kartoffel und Zwiebel auf dickere Teile schneiden. Alles in eine runde metallische Backschüssel stellen, das sie vorher mit geölt haben. Salz und Pfeffer hinzufügen, und nachdem man alles bedeckt  man schüttelt den Topf damit sich alle Lebensmittel vermischen. Für 40 Minuten backen auf der selben Temperatur die sie für Fleischen benutzen. Nachdem nehmen sie den Topf und fügen sie frischen Rosmarin und gutes Weißwein hinzu, mischt alles miteinander, bedeckt es wieder und lasst es für 20 Minuten backen.

Kabeljau und Polenta

Kabeljau ist eine Spezialität die man auf viele Arten zubereiten kann. Dieses Mal schlage ich ein Rezept vor dass mit Käse, Polenta und salzige Sardinen geht, mit einer Bemerkung das es nicht um ein traditionelles Fasten Gericht geht, wo man nichts vom tierischen Ursprungs essen könnte.

Zutaten:
1,5 kg Kabeljau, im Wasser 48 Stunden einweichen
4 Löffel Olivenöl
4 Löffel Butter
2 Zwiebel, geschneidet.
4 salzige Sardinen, ohne Knochen die in Milch 4 Stunden gelegen haben
1/2 Löffel von Zimt
1/2 Tasse trockenes Weißwein
3 Tassen Milch + mehr fals es notwendig ist
2 frische Petersilien, schneiden so dass es in eine 1/2 Tasse Polenta passt ( wo man etwas Käse schmelzen kann)
Zubereitung:
1. Schneidet den Kabeljau und prüfen sie ob noch Knochen da sind.
2. Auf mittlerem Feuer heizt das Olivenöl und das Butter. Fügt Zwiebel, Sardinen und Zimt, und koch 10 bis 12 Minuten.
3. Kabeljau Stücke hinzufügen, Wein und Milch, und lässt es kochen. Senkt das Feueur und lässt es leicht für eine Stunde kochen. Fals es keine Flüßigkeit mehr gibt, fügt mehr Milch zu. Am Ende kommt Petersilie, und dann kann man das Gericht mit gekochter Polente servieren.