Especialidades de pescado únicas y deliciosas de la provincia de Dubrovnik-Neretva
Las especialidades de pescado y el marisco de la provincia de Dubrovnik-Neretva se preparan según algunas de las mejores recetas, detrás de las cuales la tradición se remonta a varias décadas, incluso siglos. El pescado es una parte indispensable de la dieta mediterránea, que ha estado excepcionalmente presente en la dieta de los lugareños desde la antigüedad, y que ahora también eligen los turistas en busca de auténticos sabores del mar.
Las fantásticas especialidades de pescado, acompañadas de ricos mariscos, ocupan un lugar central en el sur gastronómico de Croacia. Los pescados y mariscos no sólo son parte indispensable de la oferta turística, sino también parte de la tradición centenaria de los lugareños, a quienes podemos agradecer que conserven recetas únicas, transmitiéndolas de generación en generación.
Cabe señalar que la pesca está muy arraigada en la cultura de nuestro territorio. La riqueza del mar permitió a la población convertir el pescado y el marisco en parte indispensable de la mesa del comedor. Hoy en día, la tradición de la pesca está detrás del sofisticado panorama gastronómico que Dubrovnik, sus alrededores, las islas y el valle del Neretva ofrecen a sus huéspedes. Las especialidades de pescado cautivan por la riqueza de sus sabores y la forma de prepararlos, pero también con la historia de que siempre han formado parte de la vida y costumbres de los habitantes de nuestra comarca.
¿Cuáles son las auténticas especialidades de pescado?
Empezaremos con una especialidad de pescado muy corriente, pero favorita, que siempre hace la boca agua: las sardinas al espeto. El secreto de su fantástico sabor reside en su sencillez, pues, además de estar listas en apenas unos minutos, basta con salarlas con sal gruesa. Ni siquiera necesitan muchas guarniciones, por lo que queda más «dulce» con un trozo de pan fresco y una ensalada refrescante e, inevitablemente, una copa de su vino favorito. Este método, por su sencillez, permite resaltar los sabores naturales del pescado, sin necesidad de añadir diversas especias.
Hablando de platos sencillos, no podemos pasar por alto los mejillones a la buzara. Los mejillones en combinación con aceite de oliva, perejil, ajo, vino y otras especias deleitan no solo por su sabor y olor, sino también por su rapidez y facilidad de preparación. Los mejillones a la buzara aportan un toque de tradición mediterránea al plato, por lo que los lugareños están felices de prepararlos y los turistas están felices de probarlos.
La ensalada de pulpo, un plato ligero y sabroso especialmente popular en los días de verano, aportará al plato un sabor rico, refrescante y excepcional. El pulpo tiene su propia textura característica y un aroma distintivo, y cada uno lo complementa según sus preferencias. La mayoría de las veces se sirve con patatas y tomates, y si desea resaltar su sabor único, lo mejor es complementarlo con las especias favoritas de la cocina mediterránea: laurel, cebolla, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta…
A menudo sucede que la antigua comida de los pobres es ahora una auténtica especialidad. Es el caso del bacalao, que también tiene sus días tradicionales en Dubrovnik. Se celebran en diciembre porque el famoso manjar de pescado se come tradicionalmente en Navidad y Año Nuevo. Aunque no lo encontramos en el mar Adriático, el bacalao es muy común entre las especialidades de pescado. Hay muchas maneras de prepararlo, como ocurre con muchos platos que preparaban nuestras abuelas, como el brudet, luego a la ‘marinera’, el bajo el sač, con pura o polenta como guarnición… Cuando se habla de bacalao, siempre se destacan también sus valores nutricionales, porque se trata de una excelente fuente de proteínas baja en calorías y también se recomienda para la prevención de enfermedades cardíacas. Aquí puede encontrar unas recetas de platos de lo más delicioso en los que el bacalao es el protagonista.
Uno de los platos que goza de gran popularidad entre los turistas es el risotto negro, cuyo aspecto inusual se puede atribuir a la tinta de sepia o calamar, que desempeña el papel principal en este delicioso plato. Combina la tradición marítima y la representación de ingredientes frescos y locales. El pescado y el marisco son los responsables de la cremosidad del risotto, lo que lo sitúa en un lugar destacado de la lista de platos que no se deben perder.
Cuando se habla de especialidades de pescado, el tema inevitable son las ostras. Son especialmente populares en la zona de la bahía de Mali Ston en Pelješac, donde se encuentra un territorio ideal para su cultivo. Son deliciosas de cualquier forma y vale la pena probarlas especialmente de dos maneras: como sopa o en su forma más sencilla; con la adición de limón. La sopa de ostras es un plato tradicional que aporta una completa riqueza de sabor y se sirve caliente, adornada con perejil fresco. Una copa de vino blanco acompaña bien la sopa ligeramente salada, que también se utiliza en su preparación. Definitivamente hay que probar las ostras en su forma más original, completamente frescas, cuando lo mejor es rociarlas con tan solo unas gotas de jugo de limón. Su suntuoso sabor pasa a primer plano, al igual que la textura especial de las ostras, que las convierte en una de las delicias más famosas del territorio de Dubrovnik-Neretva.
En el valle del Neretva, anguilas y ranas brudetdestaca como una de las especialidades más valoradas. Los alimentos por los que esta comarca es conocida en el mapa gastronómico tienen una larga tradición a sus espaldas. Los sabores del brudet son intensos y suele servirse con polenta, que equilibra perfectamente su opulencia.
