Laver une douzaine de pommes de terre de la même taille, non épluchées et non traitées par des produits chimiques inhibiteurs de germination. Mettre les pommes de terre dans les cendres encore chaudes et sous les braises pour les faire cuire pendant environ une demi-heure. Retirer-les, enlever les cendres et éplucher les pommes de terre alors qu’elles sont encore toutes …
Les femmes de Dubrovnik, lors de la maturation des raisins et des coings, préparaient des sucreries qu’on gardait dans les placards pour les offrir au moment des fêtes de Saint Nicolas, de Sainte Lucie, de Noël et du Nouvel An, et jusqu’à la fêtede Saint Blaise. Les Kontonjata et Mantala, rouges et brunes, étaient servies avec un verre de liqueur …
Les pois chiches secs et nettoyés sont à garder dans l’eau chaude salée pendant 5-6 heures avant la cuisson. Laver les pois chiches et les mettre dans l’eau froide jusqu’à l’ébullition. Laisser les mijoter à feu moyen pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter les carottes et les pommes de terre en tranches, l’huile d’olive et le sel. …
