Malvasija
Pierwsza wzmianka o tym cenionym winie pochodzi z roku 1424, z czasów Republiki Dubrownickiej, kiedy to w jednym z zapisów pojawia się ono jako „malvasija dubrovačka”. Uważana jest za jedną z najstarszych odmian autochtonicznych w basenie Morza Śródziemnego i ceniona za charakterystyczny smak i niepowtarzalny aromat. Uprawia się ją głównie w Konavle, a dziś opisywana jest jako jedna z odmian szczególnie lubianych przez szlachtę Dubrownika. Malwazję można określić jako niezwykle uniwersalną – równie dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, jak i rybnymi, charakteryzuje się mocą i świeżością, a w zależności od sposobu produkcji, Malwazja może być wytrawna, półwytrawna lub słodka. I ta ostatnia jest najbardziej odpowiednia do deserów.
Pošip
Charakterystyczny dla wyspy Korčula, Pošip jest uważany za jedną z najważniejszych odmian białego wina, nie tylko w Żupanii dubrownicko-neretwiańskiej, ale w całej Chorwacji. Fantastycznie komponuje się z pysznymi daniami z owoców morza, do których wprowadza równowagę, jest niezwykle orzeźwiający i najczęściej towarzyszą mu przymiotniki takie jak owocowy, żywy i wyrafinowany. W nutach owocowych najbardziej wyróżniają się aromaty suszonych moreli i fig, a kwasowość odpowiada za jego świeżość i siłę. Najważniejszymi obszarami uprawy są Čara i Smokvica, a Pošip jest dziś jednym z czołowych przedstawicieli dalmatyńskich autochtonicznych odmian białego wina.
Grk
Inną, charakterystyczną dla Korčuli odmianą jest Grk, z którego produkowane jest wino o tej samej nazwie. Jest rzadkie i niezwykle poszukiwane z powodu swojego wyjątkowego położenia, ponieważ produkowane jest na centralnym polu Lumbardy, na Korčuli. Jest to wino wytrawne, o którym mówi się, że dobrze komponuje się z owocami morza i białym mięsem, charakteryzuje się nutami owocowymi i cytrusowymi, podobnie jak i wysoką kwasowością. Oprócz dań głównych podaje się je także jako aperitif, schłodzone do 12 stopni, a eksperci podkreślają, że stanowi doskonałą bazę do produkcji wina deserowego Prošek.
Rukatac
Kiedy mówimy o odmianach win białych, nie możemy pominąć wina Rukatac, znanego również jako Maraština, które na przestrzeni wieków stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych win południowej Chorwacji. Niektórzy opisują je jako dalmatyńską wersję Graševiny, o pięknym jasnożółtym kolorze, z lekkim zielonkawym połyskiem. Podobnie jak Pošip, Rukatac również jest orzeźwiający i doskonale uzupełni morskie przekąski, takie jak szlachetna ryba czy skorupiaki, oraz sałatki i rozmaite makarony. Choć nie jest to odmiana autochtoniczna, niegdyś była najbardziej rozpowszechnioną odmianą białego wina w Dalmacji, a dziś oprócz klasycznego wina białego, odmianę tę wykorzystuje się też do produkcji win pomarańczowych, otrzymywanych w procesie maceracji.
Plavac mali
Gdy mowa o odmianach win czerwonych z Żupanii dubrownicko-neretwiańskiej, prawdopodobnie wielu enofilom jako pierwszy przychodzi na myśl Plavac mali, który półwyspowi Pelješac zapewnił światową sławę na liście win. Jest to najbardziej znana i najliczniej reprezentowana odmiana wina czerwonego na samym południu Chorwacji. Szczególnie wyróżniają się tu dwa regiony winiarskie; Dingač i Postup, w których znajdują się jedne z najbardziej stromych winnic na świecie, zawsze wystawione na działanie słońca, ponieważ znajdują się od strony południowej. Wino to słynie z wyrazistej barwy, którą porównuje się do odcienia rubinu, a w jego smaku mieszają się aromaty czerwonych owoców, takich jak wiśnie i czereśnie oraz przypraw i traw.
Dingač i Postup
W obrębie Plavac mali istnieją również dwie odrębne odmiany, na które warto zwrócić uwagę; Dingač i Postup. Swoją nazwę wzięły od lokalizacji na półwyspie Pelješac, obszarów o specyficznej glebie, mikroklimacie i sposobie uprawy winorośli. Dzięki swojej jakości, mocnym aromatom i bogactwu smaku, często trafiają na listy najlepszych win w Chorwacji. Wina czerwone tych odmian wyróżniają się ciemnoczerwoną barwą, dużą zawartością garbników i alkoholu oraz kuszącymi aromatami. Mówi się, że Postup jest nieco „miększy” niż Dingač, który często porównywany jest do najlepszych czerwonych win świata.
Tribidrag
Choć nie tak znaną jak Plavac mali, wśród odmian wina czerwonego warto wyróżnić Tribidrag czy Crljenjak, kolejną autochtoniczną chorwacką odmianę. Szczep ten ma za sobą bogatą historię i w przeciwieństwie do Dingača i Postupa, wina z Tribidrag mają zazwyczaj umiarkowane taniny, co czyni je łagodnymi. Wina ze szczepu Tribidrag fantastycznie komponują się z mięsami, a w ich aromacie dominują maliny, jeżyny i czereśnie, w dalszej kolejności pojawiają się wyraziste przyprawy takie jak wanilia i pieprz, a można też doszukać się ciekawych nut skóry, drewna czy czekolady, które nadają mu wyjątkowość.
Wina regionu dubrownicko-neretwiańskiego szczycą się swoją jakością i właściwościami, dzięki specyficznemu położeniu, śródziemnomorskiemu klimatowi, strukturze geologicznej gleby, ale także pracowitym dłoniom stojącym za produkcją wina. O tym, jak ważne są one w tradycji i turystyce, mówią też różnorodne wycieczki enologiczne, które umożliwiają zainteresowanym zwiedzającym degustację wina, jako sposób na poznanie lokalnych smaków win tego regionu.
