Marynowany tuńczyk w dubrownickim stylu – „Marynowany tuńczyk“

Porcja dla 4 osób

tuńczyk 80 dag
mąka 6 dag
oliwa z oliwek 1 dl
cebula 15 dag
ocet (winny) 0,4 dl
czosnek 2,5 dag
rozmaryn 3 dag
pietruszka – liście 2 dag
liść laurowy 0,5 dag
cukier 0,5 dag
cytryna 8 dag
oliwki (czarne) 10 dag
pieprz 0,1 dag
sól 2,5 dag

Przygotowanie:
Tuńczyk pokroić na kawałki, posolić i obtoczyć w mące. Na rozgrzanym oleju usmażyć i wstawić do drugiego naczynia. Na oleju od smażenia delikatnie zasmażać pokrojoną w plasterki cebulę, dusić aż zmięknie. Dodać posiekany czosnek i pietruszkę, liść laurowy i rozmaryn. Zalać całość 1 dcl wody i gotować 10 minut. Dodać cukier, pieprz, ocet i sól. Ciepłą marynatą zalaź usmażoną rybę i schłodzić.

Schłodzoną marynatę przechowywać aż do wykorzystania w lodówce. Podczas podawania na talerzu lub innym naczyniu dodać cebulę z pachnącymi przyprawami z marynaty. Na to położyć rybę i ozdobić plasterkami cytryny oraz czarnymi oliwkami, posypać posiekaną pietruszką.