Probajte tipično dubrovačko jelo zimskih dana i velikih festa, šporke makarule, jelo od tjestenine s umakom od mesa, koje su dubrovački gospari pripremali o sv. Vlahu.

Naziv «šporki makaruli» došao je zbog načina posluživanja ovog jela, naime, kad bi se pojeo umak s komadima mesa, posljednje goste zapala bi samo tjestenina «makaruli» preliveni umakom ili «šporkani».

Šporki makaruli su jelo koje se sastoji od mesnog umaka s maccaronima ili pastom u obliku makarona (po dubrovački makarula) te čine osnovu jelovnika dubrovačkih pokladnih i svečarskih trpeza. Iz recepta za šporke makarule vidimo direktan utjecaj talijanske kuhinje i sličnosti sa receptima za tzv. ragu di carne.

Porcja na 5 osób

wołowina (lub cielęcina bez kości) 0,80 kg
tłuszcz (wieprzowy) 0,10 kg
cebula 0,50 kg
ugotowane pomidory (w puszce) 0,04 kg
wino (czerwone) 0,10 kg
pietruszka (liście) 0,025 kg
czosnek 0,02 kg
cynamon 0,0002 kg
goździk 0,0001 kg
liść laurowy ¼ szt
makaruli (makaron) 0,50 kg
ser (domowy – owczy lub kozi) 0,05 kg
pieprz 0,0008 kg
sól 0,03 kg

Przygotowanie:
Oddzielone mięso od tkanki i tłuszczu pokroić w kostkę (wielkości 1,5 x1,5 cm). Do naczynia, w gorącym tłuszczu wieprzowym wrzucić posiekaną cebulę. Kiedy cebula zmięknie i stanie się szklista dodać pokrojone mięso. Wszystko razem dusić dopóki ciecz z mięsa zupełnie nie wyparuje. Dodać ugotowany pomidor i jeszcze przez pewien czas dusić. Zalać winem i ciepłą wodą. Danie od czasu do czasu przemieszać, podczas ciągłego duszenia w garnku bez przykrycia. Do garnka dodać posiekaną pietruszkę i czosnek, cynamon, goździki, liść laurowy, pieprz i sól. Potrawa wciąż dusi się na łagodnym ogniu około dwie godziny, w zależności od ilości mięsa i jego twardości. Od czasu do czasu dodawać nieco gorącej wody.

Ugotowany makaron odcedzić i delikatnie opłukać w letniej wodzie, dobrze odcedzić, polać roztopionym tłuszczem, a następnie wymieszać z mięsem i sosem. Tak przygotowana potrawa powinna odpocząć 10-15 minut, aby wszystko razem się dobrze połączyło.

Potrawę podawać z tartym owczym lub kozim serem.