Porcja dla 5 osób

ostrygi 15 sztuk
oliwa z oliwek 0,4 dl
mąka 5 dag
rybna podstawa (zupa rybna) 1,25 l
śmietana (do gotowania) 1 dl
żółtko 1 szt
masło 2,5 dag
pietruszka (liście) 2 dag
gałka muszkatołowa 0,02 dag
cytryna 5 dag
pieprz (biały) 0,05 dag
sól 1,5 dag

Mięso z otwartych ostryg wstawić do niewielkiej ilości zupy rybnej w której znajduje się kilka ziaren kruszonego pieprzu i soku z cytryny. Mięso ostryg trzymać przez krótki czas w zupie, która się lekko gotuje, by ich mięso się nie rozpadło.

Do naczynia na rozgrzaną oliwę z oliwek dodać mąkę i delikatnie podsmażyć aż otrzyma się jasny kolor. Zalać zupą rybną i podstawą, w której gotowały się ostrygi. Gotować zupę na niewielkim ogniu około 20 minut. Po osiągnięciu odpowiedniej gęstości zupy – przecedzić ją i bardzo krótko, ponownie przegotować.

Doprawić zupę do smaku paroma kroplami soku z cytryny, białego pieprzu, gałki muszkatołowej i soli. Do zupy dodać podsmażone ostrygi i legir (mieszaninę żółtka i śmietany), a na końcu surowe masło. Delikatnie wymieszać.

W trakcie podawania posypać posiekanym pieprzem. Zupę podawać gorącą.