Porcja dla 10 osób

jaja 12 sztuk
cukier (kryształ) 0,22 dkg
mleko 1litr
laska wanilii 1 sztuka
śmietana (słodka) 0,35 l
cukier (kryształ na karmel) 0,12 kg
migdały (środek) 0,10 kg
rodzynki 0,07 kg
rum 0,02 l
kandyzowana skórka pomarańczy (arancini) 0,06 kg

Przygotowanie:
Zagotować mleko z wanilią. W osobnej misce wymieszać jaja z cukrem. Przegotowane mleko odcedzić, nieco ochłodzić i delikatnie dolać do miski z jajami, stale mieszając. Wszystko razem wymieszać, uważając na to, by nie stworzyć piany na powierzchni.

Pozostały cukier należy skarmelizować i obłożyć nim dno i boki formy. Tak obłożone formy napełnić wymieszaną masą i wstawić do średnio rozgrzanego pieca, do wodnej kąpieli, aby krem się ściął. Kiedy rozata zagęstnieje w połowę formy wrzucić kilka rodzynek namoczonych w rumie, tak, by zostały w połowie formy. Gotową rozatę wyjąć i schłodzić, a następnie włożyć do lodówki na noc. Po nocy wyciągnąć ją z formy, a następnie polać po górze roztopionym karmelem. Udekorować bitą, słodką, białą śmietaną, kandyzowanymi, cienkimi paskami pomarańczy i posypać obranymi i podsmażonymi migdałami.

Uwaga
Jeśli rozatę przygotowuje się w kręgach rodzinnych lub dla wcześniej określonej liczny osób, wtedy korzysta się z większego naczynia lub formy na więcej osób. W podstawowym przepisie korzysta się z formy dla jednej osoby.
Wystawianie rozaty na wysoką temperaturę (zagęszczanie) powinno się dokonywać w umiarkowanej temperaturze (około 150 do 160º C) w czasie jednej godziny