Rozróżniamy trzy rodzaje zielonej menestry.

Miejska (tu opisana), następnie parafialna i nadmorska zielona menestra.

wędzony dalmatyński pršut 0,80 kg
wędzone owcze mięso (kaštradina) 0,60 kg
słonina (domowa-suszona lub wędzona) 0,50 kg
kiełbasy (domowe) 0,60 kg
kapusta (zielona – raštanj) 0,80 kg
kapusta warzywna włoska (verza) 0,50 kg
kapusta (biała – glavati) 0,65 kg
ziemniaki 0,75 kg
oliwa z oliwek 0,15 l
sól 0,02 kg

Przygotowanie:
Część pršutu (koljenica – część przy kolanie) i wędzone owcze mięso (kaštradina) dobrze umyć w ciepłej wodzie i według potrzeby zeskrobać wierzchnią część od dymu. Te dwa mięsa gotować w ciepłej wodzie. Po pewnym czasie gotowania dodać (i dalej gotować) domowe kiełbasy i słoninę. Bardziej miękkie części mięsa wyciągnąć na jakiś czas, by się nie rozpadły.

Zieloną kapustę (raštanj) oczyścić do gotowania. Oczyszczone kapusty posiekać na grubsze kawałki. Każde z wymienionych warzyw oddzielnie i krótko blanszować, wyciągnąć i odcedzić. Oczyszczone i umyte ziemniaki pokroić na ćwiartki i gotować w odcedzonej podstawie z wędzonego mięsa. Dosolić do smaku. Kiedy podstawa się zagotuje – dodać wszystkie zblanszowane warzywa. Warzywa należy gotować, uważając by się nie rozpadły.

Ugotowane mięso oddzielić od kości i pokroić na odpowiednie kawałki, w sam raz do podawania. Pokrojone mięso stawić na warzywa i wszystko razem przez krótki czas delikatnie gotować. Zdjąć z ognia i pozostawić na pół godziny pod przykryciem, bez gotowania.

Do naczynia w którym podajemy posiłek należy włożyć ugotowane warzywa w kształcie kopca, a w koło poukładać wszystkie rodzaje mięs. Należy zwrócić uwagę na to, by każdy gość oprócz warzyw otrzymał po kawałku z każdego rodzaju mięsa. Danie polać własnym sosem.

Uwaga
Do tego posiłku można wykorzystać różne części wędzonego świńskiego mięsa np. wędzona szyja, żebra, części łopatki, pršutu i innych.

Późną wiosną i początkiem lata, rodzaje warzyw można dopełnić młodym bobem i młodą fasolą.

W oryginalnej recepturze, warzywa do zielonej menestry nie muszą być wcześniej blanszowane, ale istnieje możliwość, że tak ugotowane warzywa nie będą posiadały tak pięknego zielonego koloru, jak ma to miejsce w przypadku wcześniej blanszowanych warzyw. Również część goryczy, która znajduje się w warzywach zanika dzięki temu procesowi.

Zielona menestra nie jest daniem dla mniejszej liczby osób. Danie trzeba szybko i sprawnie gotować na silnym ogniu, aby warzywa zachowały swój naturalny kolor, szczególnie warzywa posiadające zielony kolor.