Ingredientes para 4 personas

– 800 g de atún
– 60 g de harina
– 100 ml de aceite de oliva
– 150 g de cebolla
– 40 ml de vinagre de vino
– 25 g de ajo
– 30 g de romero
– 20 g de perejil en hoja
– 5 g de hojas de laurel
– 5 g de azúcar
– 80 g de limón
– 100 g de aceitunas negras
– 1 g de pimienta
– 25 g de sal

Preparación:
Corte el atún en pedazos, sálelo y rebócelo en harina. Fríalo en aceite caliente y colóquelo en otra cazuela. En el aceite utilizado para freír el atún, tire cebolla cortada a la juliana y cuézala hasta que pierda el color. Añada ajo picado, perejil, hojas de laurel y romero. Tire 100 ml de agua y cuézalo durante unos 10 minutos. Añada azúcar, pimienta, vinagre y sal. Tire el adobo caliente sobre el pescado frito y déjelo enfriar.
Hasta que llegue el momento de utilizar el adobo frío, consérvelo en la nevera. Al servir en un plato o una bandeja, ponga cebolla con las hierbas fragrantes del adobo. Encima coloque el pescado con tiras de limón y aceitunas negras y, para terminar, esparza perejil cortado.