Ingredientes para 5 personas:
– 15 ostras
– 40 ml de aceite de oliva
– 50 g de harina
– 1,25 l de caldo de pescado
– 100 ml de nata de cocina
– 1 yema de huevo
– 25 g de mantequilla
– 20 g de perejil (en hojas)
– 0,2 g de nuez moscada
– 50 g de limón
– 0,5 g de pimienta blanca
– 15 g de sal

Tire la carne de las ostras abiertas en un poco de caldo de pescado con granos de pimienta machacados y jugo de limón. Mantenga la carne de las ostras en el caldo en el fuego durante un breve periodo para que se sancoche o se encoja.

En una cazuela con aceite de oliva caliente, añada harina y fríala lentamente hasta que adquiera un color claro. Vierta el caldo de pescado y el caldo donde se han sancochado las ostras. Deje cocer la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos. Al alcanzar un espesor determinado, la sopa se pasa por un colador fino y se vuelve a cocer durante poco tiempo.

El sabor de la sopa se matiza añadiendo jugo de limón, pimienta blanca, nuez moscada y sal al gusto. También debe añadir las ostras sancochadas y legir (una mezcla de yema de huevo y nata) y, al final, mantequilla no pasteurizada. Remueva suavemente.

Antes de servir, esparza un poco de perejil cortado. Sirva la sopa caliente.