Les femmes de Dubrovnik, lors de la maturation des raisins et des coings, préparaient des sucreries qu’on gardait dans les placards pour les offrir au moment des fêtes de Saint Nicolas, de Sainte Lucie, de Noël et du Nouvel An, et jusqu’à la fêtede Saint Blaise. Les Kontonjata et Mantala, rouges et brunes, étaient servies avec un verre de liqueur de rose (Rozolin).On proposait aussi des figues séchées pour accompagner le petit verre d’eau-de-vie, le tout comblé par une odeur et un goût d’oranges amères et douces émanant de l’écorce d’orange cuites dans le sucre, desarancinifaits maison.

Pour préparer des arancini dont l’arôme vous rappellera votre séjour à Dubrovnik, essayer de trouver des oranges non-traitées ou encore mieux, des oranges “épicées” de Dubrovnik qui ornent les jardins de type Renaissance..

Arancini (écorce d’orange, de pamplemousse ou de citron sucrée)

Coupez 1 kg d’écorce d’orange en longues lamelles. Laissez tremper dans l’eau pendant six jours, en changeant l’eau tous les jours. Filtrez-les et pesez-les. Faites les cuire ensuite. Quand les écorces sont devenues tendres, ajoutez la quantité du sucre égale à leur poids. Faites bouillir jusqu’à ce que le liquide ait épaissi. Enlever les écorces, les saupoudrer avec le sucre granulé et les laisser sécher pendant plusieurs jours.