Durante la maduración de la uva y del membrillo las damas de Dubrovnik preparaban dulces que cuidaban en los armarios y servían en las mesas para San Nicolás, Santa Lucía, Navidad, Año Nuevo hasta la fiesta de San Blas. “Kontonjata“ (queso de membrillo) y “mantala“ (dulce de mosto) roja o marrón, se servían con una copa de licor de rosas (“rozulin“), con una copa de aguardiente se ofrecían higos secos y todo esto acompañado con “arancini“ caseros de perfume especial y de sabor de naranjas agrias o dulces escondido en la piel de naranja cocida en azúcar.

Preparando los “arancini“, cuyo aroma recuerda la estancia en la ciudad patrimonio de UNESCO – Dubrovnik, es bueno obtener naranjas orgánicas o, mejor, las naranjas agrias de Dubrovnik que adornan nuestros jardines renacentistas…

Arancini (piel de naranja, pomelo o limón endulzada)

Cortar en tiras alargadas 1 kg de piel de naranja y mojar por 6 días en el agua que hay que cambiar diariamente. Escurrir las pieles y pesarlas. Ponerlas a cocinar. Cuando están semiblandas, añadir igual cantidad de azúcar al peso de las pieles. Cocinar hasta que el líquido se haya espesado. Sacar las pieles, pasarlas aún calientes por el azúcar y dejarlas secar unos días.