Les pois chiches secs et nettoyés sont à garder dans l’eau chaude salée pendant 5-6 heures avant la cuisson. Laver les pois chiches et les mettre dans l’eau froide jusqu’à l’ébullition. Laisser les mijoter à feu moyen pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter les carottes et les pommes de terre en tranches, l’huile d’olive et le sel. Dans une autre casserole, faire revenir l’ail et le persil sur un peu de gras et ajouter une cuillère de farine. Ajouter le contenu aux pois chiches cuits. Servir chaud. Terminer en versant quelques gouttes d’huile d’olive sur l’assiette, pour renforcer le goût. De la même façon, vous pouvez faire cuire différents types de légumineuses.