Lavar una docena de patatas de igual tamaño, no tratadas con productos químicos para inhibir la germinación. Poner las patatas en la ceniza caliente debajo de la brasa para asar una media hora. Sacar las patatas, quitar las cenizas y pelar mientras las patatas están todavía calientes. Apretar las patatas peladas con un tenedor y añadir ajo picado y aceite …
Tener el garbanzo seco y limpio a remojo en agua salada moderadamente caliente 5 o 6 horas antes de cocinar. Limpiar el garbanzo y ponerlo en agua fría hasta que hierva. Dejarlo cocinar a fuego bajo por algunas horas hasta que ablande. Añadir zanahorias y patatas cortadas, aceite de oliva y sal. En otra sartén freír un poco de ajo …
Durante la maduración de la uva y del membrillo las damas de Dubrovnik preparaban dulces que cuidaban en los armarios y servían en las mesas para San Nicolás, Santa Lucía, Navidad, Año Nuevo hasta la fiesta de San Blas. “Kontonjata“ (queso de membrillo) y “mantala“ (dulce de mosto) roja o marrón, se servían con una copa de licor de rosas …
